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中国人喜欢吃活鱼。在现代社会里,水产养殖和消费之间往往相距很远,于是运输和保存就无法避免。在高效率的养殖、长途运输和相当长时间的保存中,如何保持“鲜活”是相当大的挑战。

孔雀石绿,是解决这个问题的一种“违法措施”。

孔雀石绿是什么?

孔雀石绿是一种工业合成的染料,具有金属光泽。它跟孔雀石没有关系,仅仅是因为颜色而得名。作为一种燃料,它的主要用途是皮革和印染。早在1930年代,人们就发现它具有杀菌杀虫的能力。在水产养殖中,会存在各种细菌和寄生虫,以及虫卵和霉菌,它们对鱼的繁育生长影响很大。孔雀石绿不仅能高效地杀菌、杀虫,而且价格便宜,于是很快在水产养殖中得到了广泛应用。

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在中国,人们偏好活鱼,所以从养殖场到超市,都需要保持鱼的鲜活。但是在运输过程中,鱼处于“高度应激”的状态,运输和装卸过程还经常承受碰撞,以及接触环境中的细菌,鱼的死亡率很高。如果用孔雀石绿对运输和暂养水池进行消毒,并在水中添加一定量的孔雀石绿,就能显著降低鱼的死亡率。

在水产品中,孔雀石绿是违禁品

孔雀石绿用于水产养殖的时候,还没有完善的监管制度,后来也就沿用了下来。在1990年代,陆续有研究发现:孔雀石绿在人体和环境中的残留量比较高,残留时间也很长,不仅具有直接的毒性,还具有致畸、致癌和致突变的“三致”效应。于是,世界各国纷纷禁用,中国也在2002年把它列入了养殖禁用名单。

违法使用的情况的确存在

虽然在法规上禁止了孔雀石绿用于水产品中,但是并没有很好的替代措施。在“违法”和“生产损失”之间,很多从业者也就选择了“冒险违法”。2005年在香港,2006年在美国,都有来自中国大陆和台湾等地的水产品被检出孔雀石绿。2007年,因为持续检出孔雀石绿,美国甚至禁止了几种水产品从中国的进口。

在国内,孔雀石绿也一直是水产品监管中的执法重点。但是,中国的水产养殖现状是小而散,产销链的监管追溯也不完善,敢于违规的经营者不少,被检出的案例也就很多。在2016年,仅仅是传说北京食药监管部门将对活鱼进行检查,就导致了北京大量超市下架了活鱼——原因就在于,超市自己都没有把握掌控所销售的活鱼“一定没有用过孔雀石绿等违禁药物”,也就选择了“不卖”来规避“万一被查到”的风险。

活鱼还能吃吗

理论上说,活鱼并不意味着含有孔雀石绿或者其他违禁药物。但客观现实是,用它们对于经营者有好处——法规上的“禁用”,并不能阻止有经营者违法。

具体的活鱼中有没有孔雀石绿,并没有简单有效的办法来判断。归根结底,还是只能依靠行业的自律和监管部门的执法。面对这样的现实,“活鱼还能不能吃”的问题,也就没有人能够保证答案。

如果是在乡村地区,距离养殖场不远,那么运输销售中使用孔雀石绿的可能性就要小许多——但是,这也不能保证养殖过程中不使用。如果是在大都市,活鱼需要经过长途运输和相当长时间的保存,那么使用的“可能性”就要大一些。

简而言之,在“鲜鱼的美味”和“遭遇违法添加的可能”之间如何抉择,只能是消费者自己的权衡。在这个问题上,科学无法给出答案。

本文来自云无心的微信个人公众号,首发于“全民较真”,未经许可不得进行转载

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