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经常有人说市场上的面条可能加了甲醛来防腐,也有人说这是谣言,那么真相到底如何呢?这里把这个问题全面梳理一下。

图片来自pixabay

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甲醛是有毒物质,不允许添加到食物中

公众对甲醛的认知往往来源于保存标本的福尔马林,或者房屋装修后的“甲醛超标”。福尔马林是甲醛的饱和溶液,通常还含有一定量的甲醇,具有消毒防腐的作用。而房屋装修后,建筑材料中可能释放一些甲醛气体到空气中。

甲醛是一种有毒物质,有报道称一次吃下30毫升福尔马林可能致死。而通常的危害是通过呼吸进入肺,此外甲醛气体对皮肤和眼睛也有较强的刺激性。

在工业以及医学领域,甲醛是一种应用广泛的有机物。但在食品中,它是“非法添加物”,只要添加就是违法。

甲醛在食物中有“本底”存在

不过,甲醛是细胞代谢的中间产物,在很多生物体中天然存在,比如人体血液中就有一定量的甲醛。

面粉中也会存在一定量的甲醛。比如下面这项研究,检测了122份自己磨的小麦粉,甲醛含量的平均值为3.85毫克/公斤,低的有0.92毫克/公斤,高的能到6.77毫克/公斤。这些值被称为甲醛的“本底含量”,也就是面粉中天然存在的。除了这项研究,还有其他的文献也报道过不同食物中的甲醛本底含量,一般都不超过10毫克/公斤。如果超过这个量,那么就应该是人为添加的了。

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面条中会有添加的甲醛吗?

有人说甲醛的防腐效果并不好,所以在面条中添加没有意义。但是,面条等食品中检测出甲醛的案例并不少见。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰国、2012年在巴基斯坦,都发现过食物中使用甲醛的案例。
中国也不乏此类事件。比如下面这个案例,人赃俱获,犯罪嫌疑人供认不讳,最后被判刑一年罚金2万。

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除了直接添加甲醛,食物中的甲醛还可能来自于上面那篇文献中提到的甲醛次硫酸氢钠。甲醛次硫酸氢钠俗称“吊白块”,可以改善食物的口感和外观。在食物中,它会分解释放出甲醛。食品监管中没有直接检测它的方法,而是检测它的分解产物甲醛来确定含量。也就是说,虽然直接添加甲醛的防腐效果不见得好,但不法商贩也可能加的是吊白块,只不过最后检测到的是甲醛而已。

还能放心地吃面条吗?

面对这种“可能含有非法添加物”,许多消费者关心的问题就是“如何分辨加了甲醛的食物”,比如用家用的“甲醛检测仪”能够测出来吗?

总体而言,自己检测并不靠谱。甲醛挥发会有刺激性的气味,但如果添加量不大,那么也不会被闻到。至于说“看颜色”“看是否容易煮软”,也可能“冤枉好面”也可能“放过坏面”。至于“甲醛检测仪”,大家手里的简单仪器准确性不高,而且会有许多物质能够像甲醛一样激发“仪器读数”,从而产生“假阳性”。

对于消费者来说,自己去“鉴别食物是否安全”并不是现实可行的自我保护方案。消费者能够做的,还是从尽量正规的渠道购买食品。购买渠道越正规,受到的监督和监管就越强,捣鬼的可能性就会小一些。

本文来自云无心的微信个人公众号,首发于“全民较真”,未经许可不得转载

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