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“少油”是现代的膳食指南中的“三少”原则之一,于是许多人谈油色变。尤其是一些年轻女性,把脂肪当作了洪水猛兽,看到含有脂肪的食物就退避三舍,恨不得一点油都不吃。

图片来自pixabay

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这是从一个极端走向了另一个极端。长期不吃油,同样不利健康。

在日常生活中,我们把液体的油脂称为“油”,固体的油脂称为“脂肪”。在营养上,我们把油和脂都称为“脂肪”。经过消化,它们为人体提供脂肪酸。通常,人们并不区分“脂肪”和“脂肪酸”,甚至与“油”也互相混用。
作为“三大宏量营养素”之一,脂肪是不可或缺的营养成分。它们都能具有的功能是:

首先,脂肪高效供能。一克脂肪在体内产生的能量是9大卡,而一克蛋白质或者碳水化合物产生的能量是4大卡。在相同质量的基础上比较,脂肪功能要高效得多。这食物不足的时代,这是巨大的优势。当然,现代人热量过剩,这点优势反倒成为了劣势。

其次,脂肪是一些维生素的载体。比如Va、Vd、Ve等,不溶于水而溶于脂肪,长期不吃油就可能导致它们的缺乏。

除此之外,脂肪还有其他的生理功能,比如人体内的一些生化反应需要脂肪酸来参与,细胞膜的构建也需要脂肪酸作为原料。在各种脂肪酸中,阿尔法亚麻酸(ALA)和亚油酸(LA)跟“必需氨基酸”一样只能从食物中摄取,被称为“必需脂肪酸”。而欧米伽3中的DHA和EPA也不是必需脂肪酸,理论上可以从ALA转化而来。不过它们在人体内的转化效率很低,一般推荐摄入适当的量。

不过在现实生活中,多数人的脂肪摄入量远远超过身体需求。或者脂肪酸的组成不合理,比如饱和脂肪过多,所以膳食指南推荐“少吃油”“合理吃油”。至于多少是“合理”,中国居民膳食指南的推荐是:来自于脂肪的热量占总热量的25-30%,对于成年人大致是60克。

需要注意的是,这60克是来自于所有食物中脂肪,包括奶制品、豆制品、肉、蛋、坚果等。炒菜时所用的油量,是推荐总量去掉这些食物中的油之后的量,对于一般家庭,大概还有25-30克。

本文来自云无心的微信个人公众号,系悟空问答签约稿件,媒体转载须经授权

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One Response to “人长期不吃油,对身体有什么影响?”

  1. 匿名说道:

    "25-30克"在一般烹饪的容器是多少?

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