第二十期问题：早餐的皮都是怎么来的？（查看详情，请点击群博右边栏的Dr.YOU专辑）

皮的问题从饭桌上开始，又回到了饭桌上······

Chenhbchendl：

这是一个关于“馒头为什么有馒头皮，面包为什么有面包皮，牛奶为什么有牛奶皮”的故事。 故事里有吃饭爱开小差的宝宝，会忽悠的妈妈，和更会忽悠的爸爸。

妈妈：宝宝快点吃，吃完了赶快上学，再晚要迟到了。咦，你在玩什么？别掏面包了，这个是没馅儿的。
宝宝：妈妈我没有掏馅儿吃，我不喜欢吃面包皮，油乎乎的好难看。
爸爸：宝宝你这就不对了，不能浪费。记得前两天看的新闻节目吗？埃及发生粮食危机，像你这么大的小孩，不能去上学了，要去排队为全家买平价面包，排整个上午只能买到一天吃的面包。要珍惜现在的生活，快点把面包皮吃了。
宝宝：嗯， 好讨厌，妈妈为什么面包要长面包皮？
妈妈：这个么，早餐都是有皮的啊。你看，面包有面包皮，馒头有馒头皮，你再偏着头仔细看看，牛奶表面也有一层牛奶皮哦。这个皮啊，就是它们的衣服，宝宝可不能挑食啊，不吃这些皮的话长大了就会没有衣服穿。
宝宝：可是为什么早餐都是有皮的呢？
妈妈：这个....
爸爸：呵呵，宝宝呀，这可就说来话长了，你想知道吗？
宝宝：想...
爸爸：那就先把这块面包皮吃掉，然后告诉你。
宝宝：好吧，看我吃了，快说吧。
爸爸：不错。俗话说：“树有脸，人有皮”....
宝宝：爸爸忽悠宝宝呢，树有皮没脸，人有脸...也有皮！
爸爸：可我就是这样说着顺嘴呢。其实，脸就是皮嘛，平时我们都说脸皮嘛，脸者，皮也。
妈妈：典型的强词夺理。哈哈。
爸爸：要说皮，还得从表面说起。
宝宝：啥叫表面？
爸爸：啥东西都有个表面吧？桌子有桌面，这就是表面，面包外面这里就是面包的表面，牛奶上面这层与空气接触的地方是牛奶的表面，面者，脸也...
宝宝：脸者，皮也！
爸爸：不许摇头晃脑！
宝宝：头脑头脑，头者，脑也。
爸爸：好啦好啦，我认输了，树没脸，人...有皮。
宝宝：你还是没说皮是哪来的。
爸爸：OK，皮就是从表面来的。
宝宝：不懂。
爸爸：你看，表面是两种物质交界的地方，桌子的表面是木头与空气交界的地方，牛奶表面是牛奶与空气交界的地方，面包表面是面包与空气交界的地方，
宝宝：噢，表面就是东西与空气交界的地方。
爸爸：是两种不同的东西交界，不一定是空气呀。
宝宝：那还有什么？
爸爸：比如碗里的汤上面有一层厚厚的油，油和水之间也有个表面...
宝宝：噢，上次吃的火锅，那么厚的油，好辣。
爸爸：别打叉。表面是个好地方，两种物质在表面碰到一起，就会打架。
宝宝：我怎么没看到物质打架？
爸爸：你当然看不见，是它们的分子在打架，分子一打架就热闹了，会发生好多好多事情呢。
宝宝：我怎么啥也没看见？
爸爸：怎么没看见，分子打架的结果就是变出来一层皮呀。
妈妈：忽悠，水倒进牛奶里就看不见它俩之间变出一层皮。
爸爸：嘿嘿，当然不是所有的打架都会变出一层皮。但是皮就是分子打架的结果。
宝宝：刚才还说皮就是从表面来的，这回又说是分子打架。
爸爸：好好听着：是表面的分子打架才会变出皮来。
宝宝：怎么变？
爸爸：就说这块面包皮吧，哎，宝宝先得把它吃掉。
宝宝：又提条件了，我吃了。
爸爸：面包的表面一见到空气就开始打架了，空气把面包表面的水份给抢走了，面包一点招也没有，表面的水分少了，就变硬了，不过，表面硬了，也就阻挡了空气继续抢它的水分。保护了面包里面的水分不被抢走。结果，里面还是软的，表面却变出来了一层稍硬点的壳，这就是皮了。
宝宝：噢，壳者，皮也。
爸爸：又薄又软的皮叫膜，又厚又软的皮...就叫皮，又厚又硬的皮就叫壳了。
宝宝：那奶皮是怎么来的？
爸爸：牛奶里面有水，有蛋白，有油脂。在牛奶的表面，空气把牛奶表面的水分给抢去了，牛奶里面的油就浮上来挡着空气，浮的油多了，就形成了一层奶油皮。
宝宝：油是黄的，牛奶上面的皮是白色的呀。
爸爸：奶油里混着蛋白呢，所以是白色的。
宝宝：那地壳就是地球的皮了？
爸爸：差不多。
宝宝：鸡蛋壳是鸡蛋的皮？
爸爸：正确。
宝宝：鸡蛋壳里面还有一层皮呢。
爸爸：可以叫它“膜”。
宝宝：怎么会有两层皮？
爸爸：皮也有两个表面嘛，一面是与内部接触的表面，一面是与外部接触的表面，所以有时会再变出一层皮来。
宝宝：皮的分子还打架吗？
爸爸：不怎么打了，皮能把两边给隔开，打不着了。
宝宝：这么说啥东西都有皮了？
爸爸：基本上是，也能找出一些没皮的。
妈妈：水面就没有皮。
宝宝：水面上有一层油皮。
爸爸：宝宝真聪明。
妈妈：纯净水的水面。
宝宝：把水放时冰箱里水面会冻上一层冰皮。
妈妈：有本事你找一样没皮的。
爸爸：宇宙。宇宙有限无界，所以没有皮。
宝宝：这把餐刀没皮，从里到外一样硬。
爸爸：有皮，看你手上的油给刀上面抹了一层油皮。
宝宝：这也算皮吗？
爸爸：基本上是，这层皮又软又薄，可以叫它膜。
宝宝：我把油给洗掉。
爸爸：还有一层水皮。
宝宝：我把水擦干。
爸爸：又抹上了一层非常非常薄的油皮。
宝宝：油和水都弄掉。
爸爸：会生锈，出来一层锈皮。
宝宝：明明是不锈钢。
爸爸：认输了，这回没皮了。
妈妈：看来这皮里的学问大着呢。难怪大家都喜欢作表面文章。
爸爸：那当然，物理学家研究皮，有个表面物理学，化学家研究皮，是表面化学。生物学家研究皮...
宝宝：表面生物学
爸爸：不对了，叫膜生物学。生物的皮归到最后都是一层膜。可以说，没有膜就没有生命与生物。
妈妈：生物由细胞组成，细胞外面是细胞壁...
爸爸：细胞膜。
妈妈：病毒呢？
爸爸：也有一层蛋白膜的。
宝宝：不懂。
爸爸：长大了就懂了。现在还是把剩下的这点面包皮给吃掉吧。
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Dr.Who说：

Chenhbchendl将馒头皮、面包皮、牛奶皮归结成一个问题来答，大家都是皮，有共性；你有你的皮，我有我的皮，各自又不同。

等一下······馒头皮掉哪去了？

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