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本文来自史军的微信个人公众号“植物人史军”,未经许可不得进行商业转载

这还真的很难抉择,因为习惯了猪油炒菜之后,想用其他的油脂替代真的好痛苦。因为真的没有比猪油更好吃的东西了。

在云南的舅舅家吃饭,总觉得他们炒的青菜特别好吃,而是就是加油盐清炒,但是同样菜在自己家做就没那么好吃。而且舅妈煮的米线也超好吃,自己家煮的也不够好吃。后来发现了秘密,舅妈炒青菜都是用猪油,煮米线的时候一碗米线也要放一大勺猪油,所以好吃啊。

图片来自pixabay

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猪油有两个必杀技,能俘获人类的胃和心.

一、高热量,100克猪油的热量是897千卡,这个热量在日常食物中都是位居前列的,比其他油脂的热量还要略高。

二、高胆固醇,这才是真正的吸引人的地方。100克猪油里面有97毫克的胆固醇。人类对于胆固醇的渴望是写在基因里的。虽然现在胆固醇被宣传搞成了坏东西,但是在人类生长发育中胆固醇扮演着不可替代的角色,很多激素的合成都离不开胆固醇,特别是生殖系统的发育更离不开胆固醇。所以胆固醇类的食物就被我们的舌头定义为了好的味道。而且,在人类祖先的食谱中想要获得胆固醇并不容易,所以更增加了人类对于这类食物的渴望。

然而,植物油脂中是不含胆固醇的,即便是看着成块的棕榈油和椰子油也没有胆固醇,那结果就不言而喻了,这些油脂没有猪油那么大的吸引力啊。这个其实是没办法调和的。

如果单说是菜油的气味影响到话,现在很多精炼的植物油都没有什么特殊的味道了,比如说大豆油和葵花籽油,这是味道小的植物油,因为在制作过程中经过了精炼和脱色脱臭工艺。而花生油和橄榄油这样的油为了保持他们原有的风味,所以没有经过深度的精炼,所以味道比较重。要选的话,还是大豆油和葵花籽油比较合适,但至于实际效果肯定不能替代猪油的。

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3 Responses to “猪油炒青菜为什么好吃?有哪种植物油可以替代呢?”

  1. fierycloud说道:

    也包含有炸过的香气吧!如果单纯用水煮取油,没有最后炸出油渣的程序,香味差很多!

  2. 匿名说道:

    哈哈

  3. 匿名说道:

    菜籽油

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