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本文来自史军的微信个人公众号“植物人史军”,未经许可不得进行商业转载

前几天大家都在讨论里被拿倒的葫芦丝乐器。但是你知道吗,葫芦还是可以吃的。

在餐馆里可以吃到火腿蒸葫芦,火腿恰到好处的咸衬托出葫芦片微微的鲜,这可是难得的应季佳肴。这样一头大一头小的葫芦只能算是客串蔬菜,真正为我们提供食材的是瓠瓜,或者叫瓠子的东西。

瓠子也是一种葫芦

瓠子也是一种葫芦

看名字,瓠瓜似乎跟葫芦没啥关系,这个瓠(音同户)字儿,恐怕都见人生分。但是这种圆柱型的瓜,毫无疑问就是葫芦的亲兄弟,并且它们的果肉更厚,更适合烹制菜肴。值得一提的是,瓠瓜才是制作葫芦条的良好原料。用螺旋状走刀切割,就可以切出很长的葫芦条了。把这些瓠瓜条晒干,就可以储存起来,待到需要时,水发之后就可以炖肉了,浓浓的干菜的香气随之添入菜肴之中。

由于瓠瓜好种好收,很久之前就成为农家看重的蔬菜,在《管子》和《汉书》上都有关于种植瓠瓜的记录。在东汉典籍《释名》中还有这样的记载,“瓠蓄,皮瓠为脯,蓄积以待冬月时用之也”。看来葫芦条这菜已经有很久的历史了。

实际上,不管是做瓢用的葫芦,还是做菜用的瓠瓜都是葫芦这个种下的变种,从植物学的角度讲,我国的葫芦可以分为5个变种,包括瓠子,长颈葫芦,大葫芦,细腰葫芦和观赏葫芦。

除去瓠子,我们还能吃到的就是“脖子”比较长的长颈葫芦,长成一个扁球状的大葫芦,以及有着标准葫芦样子的细腰葫芦了,当然这三种大葫芦到老成之时,都可以化身为容器,盛醋舀水皆可。附带说一下,正是葫芦这么出色的性能,一直都被人类随身携带。在哥伦布发现新大陆之前,这种原产非洲的植物就已经出现在美洲大陆上了。那就是跨过白令海峡的人类祖先带过去的。

葫芦邮筒

葫芦邮筒

至于观赏葫芦,个头通常不超过10厘米,果肉也薄,这样的葫芦上不了餐桌,作为手边的把玩植物倒是物尽其用了。

现在人吃东西都要讲个用处,特别是葫芦这种小众菜肴尤为明显。葫芦中含有的葫芦素B被认为有一定的抑制肝脏肿瘤生长的作用,但是这样的效果也仅仅是在研究过程中能看到。即便研究成功了,这也只是一种药物,在杀死癌细胞的同时也会危及正常细胞。所以,还是趁早打消吃葫芦保健的念头吧。

做菜的葫芦

做菜的葫芦

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One Response to “葫芦丝不能倒着吹,但是葫芦却能当菜吃,你知道吗?”

  1. illusiwind说道:

    几年前就知道了,来美国在超市偶遇很像冬瓜的东西时回来查阅一番,发现冬瓜跟葫芦是一家,都差不多……非常震惊,以前见过的葫芦都是晾干了硬邦邦的。

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