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传统上,我们对食物的描述是“色香味”。也就是说,人们很早就认识到对对美食的体验并不仅仅是味觉和嗅觉,视觉也起着重要的作用——所以外卖平台上的图片对于吸引消费者下单至关重要,也就是这个原因。

图片来自pixabay

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越来越多的研究发现,听觉对于食物的体验也有着显著的影响。比如,有研究发现声音太嘈杂的环境中,人们尝到的甜味和咸味会降低,但鲜味和脆度却有所增加。

更有趣的是,最近市场营销界的著名期刊JAMS发表了一项研究,似乎背景音乐的音量高低还能影响到消费者对健康食物的选择。

第一个实验是验证“高音量会让人兴奋,而低音量会让人平静”的说法。测试方法是,让志愿者来实验室听古典音乐,然后测量心率。一共有99名学生参加了测试,一部分人在50到55分贝下听,一部分人在70分贝下听,结果显示:在两种音量下,学生们对这些音乐的喜好程度没有差别,而在低音量下听完之后志愿者们的平均心率是75.39,而在高音量下听完之后志愿者们的平均心率是79.64。

在一定程度上,心跳的变化能够作为一个客观指标来反应情绪的变化。这个实验佐证了音量高低会影响人们情绪的说法。

第二个实验是测试音量对于顾客挑选食物的影响。实验是在一个门窗隔音很好的餐厅里进行。研究者们把餐厅的食物分成三类:健康食品(比如沙拉、蔬菜和白肉等)、不健康食品(比如蛋糕、巧克力和红肉等)、中性食品(比如咖啡和茶)。在周三,把餐厅背景音乐的音量设在55分贝——再这个餐厅里刚好能够听到的音量;两天之后的周五,把背景音乐设为70分贝——因为75分贝的声音会让人们很不舒服。结果,周三卖出的健康食品是94份,不健康食品是125份,健康食品占42.92%;而周五健康食品64份,不健康食品133份,健康食品占32.49%。

这个差别具有统计学上的显著性。不过,这是因为背景音乐的音量所导致的,还是因为周五顾客更倾向于买“不健康食品”呢?研究者调取了其他周的销售记录,发现周三和周五的健康食品销售比例没有统计差别。也就是说,可以排除后一种可能。

第三个实验是在实验室里进行的——这可以更好地控制其他变量的影响。一群学生被分为三组,其中一组不听音乐,另外两组分别在50分贝和70分贝的音量下听至少4分钟的古典音乐,然后让他们在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之间选一种。结果,三组志愿者选择蔬菜沙拉的比例分别是50%、86.36%和56.52%。

从这组数据来看,没有背景音乐和高分贝的音乐差不多,而低分贝的音乐显著提高了选择健康食品的比例。

有人会问:听完低音量之后志愿者倾向于选择健康食品,是不是因为听的这些古典音乐适合低音量呢?为了检验这个假设,研究者们把古典音乐换成重金属音乐来重复上面的实验,结果听了低音量后选择沙拉的人占92%,而听了大音量之后选择沙拉的只有52.57%。也就是说,古典音乐和重金属音乐,都是低音量有助于志愿者选择健康食品。

研究者认为,之所以出现这样的结果,是因为低分贝的音乐使得人们放松,而高分贝让人们兴奋——人们在放松之后就倾向于选择健康的食品,而兴奋之后就喜欢不健康的食品。

图片来自pixabay

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最后,研究者们还在一个超市进行了一个更大规模的试验。在一周的周二和周四,分别播放55分贝和70分贝的相同音乐,然后分析销售记录。结果显示:音量低的那天,销售的健康食品和不健康食品的比例分别是43.72%和33.42%;而音量高的那天,两个比例分别是42.53%和31.4%。(除了“健康食品”和“不健康食品”,还有“中性食品”和“非食品”)。虽然高分贝和低分贝的影响不像之前的试验那么大,不过仍然具有统计学差异。——这或许是因为,在超市的环境中,音量对于人们“放松”还是“兴奋”的影响,远远不如餐厅和实验室明显。

从科学证据的“强度”来说,这些支持“低音量的背景音乐有助于人们选择健康食品”的证据并不算强。不过,这应用这个结论毕竟不需要付出什么代价——在家吃饭的时候,把音乐放到合适的音量;在外就餐的时候,或者选择背景音乐合适的餐厅,或许能帮助你的孩子接受健康食品呢?

本文来自云无心的微信个人公众号,系今日头条签约稿件,未经许可不得进行商业转载

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