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2018年6月2日,由科学松鼠会主办,巴斯夫(中国)有限公司支持的科学生活指南系列沙龙在北京圆满举办。本次的主题是——“成为食物之前,它们经历了什么?”一看就非常美味,吸引了不少对美食感兴趣的观众。现场演讲嘉宾们也全情投入、妙语连珠,引得大家欢笑连连~

究竟讲了什么有趣的知(duan)识(zi)呢?在此献上回顾视频,没能参加的朋友们也不用遗憾~

演讲嘉宾

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食品添加剂,改变人类饮食

食品添加剂让人闻之色变?究竟是确实有害还是危言耸听?从食品添加剂诞生到现在,这样的疑虑总是存在,科学家们是如何看待它们的?在食品添加剂的发展过程中,又催生了怎样的科学进展?

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吃了几千年的食物,只存在于想象中

为了充饥,人类将“野草”驯化为作物,为了满足人口需求,作物被培育得更加高产。人类的发展伴随着作物翻天覆地的变化,或者说是农业不断的发展才支持了人类前进。而未来的农业又将会给人类的餐桌带来怎样的惊喜?

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待定水果培育,一部人类追求甜蜜的欲望史

从前,葡萄是涩的,苹果是用来酿酒的,草莓远在美洲,而西瓜也不是大红瓤……这怎么能行!为了美味可口的水果,吃货人类开始“改造”水果,想要什么,我们就培育什么。

主持人

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不爱吃水果?是因为没吃到好吃的水果

水果并不是人类的必需品,尤其中国人还有一项天赋技能——“种菜“,所以水果在中国古代更像是救荒食物或者奢侈品。但是追求美味是人类天生的欲望,史军老师就以五种水果为例,分享了它们被改造,并最终走向人们餐桌的经历。

同时,今天的分享也解答了一些迷思,比如为什么葡萄几次传入中国都“没有然后了”?孔融为什么让梨而不让苹果?杨贵妃当年吃的究竟是哪里的荔枝?原来,我们吃的每一口水果都这么来之不易。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)史军老师演讲视频

https://v.qq.com/x/page/z0688ggx2v6.html

既要吃得饱也要吃得好

一谈到食品安全,人们就容易很紧张,我们担心卫生、担心有毒有害,但这并不是“食品安全”的全部含义。在人类历史上,我们大部分时间都在致力于一件事——“先吃饱”。为此,人类也对作物和牲畜做了很多“没有节操”的事情,让它们满足日益增加的人口。

但这个时候,又有另一朵“乌云”袭来,英国人口学家和政治经济学家马尔萨斯预言,人口呈等比增长,食物却呈等差增长,总有一天,地球上的人将没有粮食吃。我们现在知道这个预言没有发生,但人类究竟是如何破解的呢?人类与粮食赛跑的故事,听云无心老师娓娓道来。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)云无心老师演讲视频

https://v.qq.com/x/page/a0688wql86q.html

谈“食品添加剂”色变?真的有必要吗?

关于食品添加剂的故事,需要从20世纪初说起。当时还没有“食品添加剂”这个概念,但在食品中添加奇奇怪怪的东西却很常见,比如石灰粉,甚至骨灰?为了证明这些“添加剂”有害,一支由“吃货”组成的试毒小队就成立了。从此开始,人们逐渐有了相关意识,并在日后发展出了现代毒理学,让食品添加剂在正确的道路上逐步发展。

而时至今日,我们日常会接触到的食品添加剂又如何呢?黄原胶、I+G、牛肉膏……这都是些什么东西?为何知道真相的观众都微微一笑?今天钟凯老师就用丰富的故事,带你从新的角度看待它们。

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看) 钟凯老师演讲视频

https://v.qq.com/x/page/m0688cxou6w.html

对谈环节

听完演讲之后,感觉什么都能吃?

朋友,其实这种感觉没啥问题……

在对谈环节,三位嘉宾和主持人来到台上,回答了不少有意思的问题。

三位嘉宾和主持人

三位嘉宾和主持人

家人轻信食品谣言,应该怎么做?如何确定我们目前的食谱就是适合人类的呢?儿童可以吃加工食品吗?需要对儿童食品设定专门的标准吗?“贫民”水果和“土豪”水果在营养上有差别吗?

想知道问题的答案,就点开视频看看吧~

(手机用户提示:视频请在wifi条件下观看)

https://v.qq.com/x/page/u06889cri0h.html

三位嘉宾的演讲深入浅出、风趣幽默,大家听得认真、笑得开心,很多人表示还想听更多内容~别担心,科学生活指南是系列沙龙活动,我们还有机会在活动现场相见哦~

活动现场交流

活动现场交流

在收集的反馈中,我们也发现了一些很精彩的留言,在此挑选部分与大家分享~

周**

吃和食物无疑是人类的头等大事,关于食品,总是最为牵动人们的神经。今天的活动中我最大的收获,并不仅仅是单纯地了解食物自身、了解食物中的科学,同时也是学会了如何向别人传播我们所掌握的知识。

作为理工科背景的我,遇到特定的问题,会非常自然地寻找可信的信源,无论是查询文献,还是查询科学松鼠会这一类的科普媒体。但是对于我周围的人,当我向他们传递我的观点的时候,我发现我熟悉的套路并不适用,像做综述文章一样的方式并不能让所有人接受你的观点。回到今天的主题——吃,长辈们对那些食物相克、食物酸碱性、添加剂有害等等观点津津乐道,而我今天学会了用“科学小品”这样的方式去对他们进行科普:遇到问题,长篇大论的效果是很差的,不如就像今天的三位老师和主持人一样,一次只说一两个很有意思的点,不和他们说科学原理,只和他们列举具体的事实,让他们慢慢地转变观点。

Yan

对食物的执着与热爱从始至终都刻印在我们的基因里。为了生存,我们的祖先在荒野里狂奔,不断探索,不断实践,成为行走的食物试验者。对粮食对牲畜的驯化、绿色革命的胜利、破解马尔萨斯预言,使得人类这个种族日渐壮大。味蕾无止境,人类的历史就是一部追求好吃的味蕾进化史与满足史。我们解决问题,同时又在创造新的问题。对添加剂的恐惧,对如何吃饭的焦虑,对“失去本味”水果的批判……问题产生于食物,却不止于食物。我们如何享受更有品质的生活?绝不是购买“无添加”“美容美体”的食品,更不是“闻谣言而色变”,而是相信科学、保持冷静,发自内心与食物和平共处,尽情享受食品科学技术带给我们的便利、赋予我们的充足选择权。

再次感谢大家对松鼠会线下沙龙的关注和参与!我们下次活动再见!

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One Response to “吃到美食,其实不是件容易事儿|线下沙龙回顾”

  1. 匿名说道:

    食品添加剂视频链接错误

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