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“垃圾食品”的说法来自于国外,最初被用来表示对洋快餐的鄙视。后来,人们发现按照“垃圾食品”的“定义”,许多中国传统食品甚至更为“垃圾”。于是,“油条稀饭是垃圾食品”“驴肉火烧是垃圾食品”“烧饼馒头是垃圾食品”……等等说法充斥网络。

再后来,“白米饭也是垃圾食品”也出现了,甚至有人称之为“垃圾食品之王”。

图片来自pixabay

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抛开情绪化的宣泄,仅仅从科学的角度,白米饭是“垃圾食品”吗?

此“垃圾”不是彼“垃圾”

“垃圾食品”是英文“junk food”的直译。“Junk”可以直译为“垃圾”,但不是我们通常说的“垃圾”。通常的“垃圾”在英文里是“trash”,指垃圾箱里的“废物”,重点在于“没有用处”,还包含一点“有害”的涵义。

“Junk”跟“trash”一样的在于都是“不需要的东西”、“应该扔掉的东西”,不过它的重点在于“你不再需要”,而不是“没有用”,更没有“有害”的涵义。比如时尚女性的过季衣服就是“junk”,但在中文里我们一般不把它们称为“垃圾”——它们“没用”,只是因为你有更时尚的,所以“不需要”而已。作为衣服的使用价值,它们完全是“有用”的。

“Junk food”就类似于时尚女性们的过季衣服。最初,它是指那些热量很高,而且热量主要来自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。这些食品缺乏优质蛋白、膳食纤维以及蔬菜水果中的微量营养成分含量。后来,那些不缺乏优质蛋白,但脂肪和盐含量高的快餐食品,比如炸鸡,也被作为了“junk food”。按照这个定义,汉堡、批萨、薯条、可乐等也就被叫做了“junk food”。

这些食物之所以成文“junk”,是因为生活水平的提高伴随着大量的肥胖人群。伴随着肥胖,有出现了大量高血脂、高胆固醇、高血压、糖尿病、癌症等“现代病”。人类以前面临的问题是营养不足,而这些慢性疾病的产生却是由于“营养过剩”。在反思食物与健康关系的时候,人们意识到:这些食物所提供的营养,就象时尚女性们储物柜里的那些过季的衣服和鞋,超过了我们的需求,也就成了“junk”。

白米饭怎么算?

“白米”是指经过精制的大米,去掉了糙米中的大部分食纤维和矿物质。白米中接近80%是淀粉,此外有10%左右的水和7%左右的蛋白质。在微量营养成分中,维生素B3、B5、B6和硒、铁、锌较为丰富,每100克米中的含量约为成年人一天需求量的10%左右。除了它们,白米饭中就没有值得一提的营养成分了。

如果把“营养单一”、“营养密度低”作为“垃圾食品”的标准,那么白米饭确实无法甩锅。即使是那7%的蛋白质,氨基酸组成也比较差,算是比较“劣质”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉,所以白米饭的升糖指数还比较高。从这个意义上,白米饭还远不如汉堡甚至薯条。

不过,白米饭不含“饱和脂肪”和“盐”,也算是它的优势。

如何看待“垃圾食品”

除了母乳之于婴儿,没有任何一种食物能满足人们所有的营养需求。在正常的饮食中,米饭只是“食谱”的一个组成部分。在主食之外,其他食物吃什么、吃多少,才是是否健康的关键。毕竟我们的生命活动还是需要淀粉来提供能量的,而白米饭是这种能量很好的来源。

“垃圾食品”并不是一个科学概念,也不是监管和营养指南中的概念。把一种食品称之为“垃圾食品”,在中文的语境中,更像是一种情绪的宣泄。从营养学角度上,应该强调“没有垃圾食品,只有垃圾吃法”。我们需要了解各种食品中的营养组成,把它们成为均衡食谱的一个组成部分,而不是给它们一个“好”与“坏”的标签,然后“好”的就大量吃,“坏”的就避之不及。

至于网上盛传的“世卫组织公布十大垃圾食品”之类的“经典名谣”,世卫组织不止一次澄清:没有公布过。下面是中国食品技术协会对此的辟谣。

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3 Responses to “盛传“白米饭是垃圾食品之王”,还让不让人吃饭了?”

  1. 匿名说道:

    来来来,非洲人民表示你们不要就尽管送过来,多多益善

  2. 一叶飞刀说道:

    老实交代,“没有垃圾食品,只有垃圾吃法”是不是从果壳某人的回复转的?

  3. 匿名说道:

    首先看看定义垃圾食品的人吃什么先 比如顿顿牛肉之类的人看来的确是有那么点垃圾意味 搞缺席审判就没意思了 这倒是显得有点情绪宣泄 对于我来说 白米饭还是不错的 通便顺畅的有力工具 至于用非洲比烂的就不必了 又是情绪宣泄 大可另开一文讨伐 避免多重标准

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