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为了健康与猎奇,人们会去吃一些过去不吃的食物,红薯叶就是一个典型的例子。好多年前在北京吃饭,有人点了一盘“清炒苕尖”,让我大跌眼镜:我们一直用来喂猪的叶子,怎么登上了餐桌而且还卖得挺贵?

图片来自Wikipedia

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出于礼貌尝了几口,发现味道其实还可以接受。

后来就在网上看到了对它的各种吹捧,最近的一段视频甚至宣称“农村这种野菜1斤能顶3斤人参,救人无数,越吃越健康!”

查了一下资料,发现还真有不少研究检测过红薯叶的营养成分。基于这些数据,它作为蔬菜还是相当不错的。跟其他蔬菜一样,红薯叶脂肪含量很低,碳水化合物中有相当一部分是膳食纤维。比多数蔬菜表现优异的是蛋白质,含量居然跟牛奶差不多。此外,维生素A、C、b1、b2、叶酸、锰、钾、镁的含量较为丰富,每100克红薯叶中的含量都超过人体每天需求量的10%。

蔬菜中大部分只是水,红薯叶也不例外,含水量跟牛奶差不多。这样的营养组成,可以算是相当优秀了。国外有一个“nutritiondata”的网站,会对各种食物的营养价值给出网站的评价,对红薯叶,在“体重控制”和“健康”两方面,都给了5星好评。

它是一种很好的蔬菜,也仅仅是一种很好的蔬菜而已。再“好”,也只能是作为多样化食谱的组成部分,而不是灵丹妙药,也没有什么“神奇功效”。

在那个集“红薯叶神奇功效之大成”的视频中,宣称的8种功效都是夸张演绎。下面一一吐槽:

1、所谓“含有丰富的叶绿素,能够净化血液,帮助排毒”。首先,叶绿素“净化血液”“帮助排毒”是臆想;其次,各种绿色蔬菜都含有丰富的叶绿素。

2、所谓“红薯叶比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,预防感冒”。“免疫力”是一个综合的概念,并没有哪种食物或者食物成分吃了就能够爱“提高免疫力,预防感冒”。而“一般蔬菜”是个模糊概念,不同的蔬菜相差很大,泛泛而言并没有意义。

3、所谓“300克红薯叶满足人体一天的铁以及维生素A、C、E,能预防贫血”。红薯叶的铁含量一般,300克红薯叶中的铁含量不超过人体一天需求量的20%,而且植物中的铁吸收效率较低,指望红薯叶来补充铁并不现实。红薯叶中的维生素A和C含量确实比较高,但300克红薯叶也不能满足一天需求量,此外红薯叶也并不含有维生素E。更重要的是,虽然人体需要这些维生素,但它们并不能“预防贫血”。

4、所谓“含有丰富的钾,预防高血压”。每100克红薯叶中的钾超过500毫克,确实也算比较高,但吃几百克红薯叶距离“预防高血压”的钾摄入量也还比较远。其实,富含钾的食物很多,比如土豆、红薯、豆类、香蕉、柑橘等等。

5、所谓“丰富的膳食纤维,改善便秘”。吃300克红薯叶,能摄入10克左右膳食纤维。这个量相对于每天推荐量的25克也不算少,但改善便秘取决于食谱中总的膳食纤维量。红薯叶是一个比较好的来源,但并不是吃一些就能“改善便秘”。

6、所谓“丰富的多酚,能够抗癌”。“多酚抗癌”是基于细胞实验的演绎,而红薯叶中虽然含有比较多的多酚,但并不比各种绿色蔬菜、茶、咖啡等食物饮料含量更高。

7、所谓“植物固醇,改善更年期症状”,是基于“植物固醇”的弱雌激素效应进行的演绎。在各种食物中,大豆中的“植物固醇”含量最高。吃豆制品甚至直接吃大豆异黄酮,都没有充分可靠的证据证明能够“改善更年期症状”,红薯叶就更没这么大本事了。

8、所谓“富含黄酮类物质,促进乳汁分泌”。各种蔬菜水果以及茶、咖啡等饮料中都含有丰富的黄酮类物质,而并没有什么科学证据显示“黄酮类物质促进乳汁分泌”。

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6 Responses to “这种喂猪的叶子营养不错,被炒成“神药”也够扯淡”

  1. Atchison说道:

    过去我们村里老人都喜欢吃红薯叶柄烧粉条皮渣,我觉得水大了点,吃着只能说凑活。

  2. 匿名说道:

    啥,这在南方不就是日常蔬菜之一吗?

  3. 匿名说道:

    日常蔬菜+1

  4. 匿名说道:

    现在的野菜走红,是因为现在做菜下重油没有任何经济压力了。以前做菜时不舍得下油,红薯叶没油难吃,只能喂猪。可以放一点油就能下咽的菜还是常规的那几种。

  5. 拼音佳佳说道:

    叶子可以当蔬菜,地瓜产量极高,还耐旱,不错的农作物.

  6. 匿名说道:

    没油也能做得很好吃 看煮法(广东大厨) 家庭煮法略有局限不好评论 至于走红的原因是多方面的 食品安全 食品价格 食品营养 食品味道

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