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最近有新闻说,有位张先生每天早上喝果蔬汁,一个月下来变成了“黄人”。经过医生诊断,是得了“胡萝卜素血症”。

图片来自pixabay

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为什么喝果蔬汁还能喝出病来呢?我们说维生素A与胡萝卜素说起。

维生素A(Va)是人体必需的营养成分之一,缺乏它会出现夜盲症和失明等严重后果。

食物中的Va有两种状态:来自于动物的视黄醇和视黄醇酯等,是“成形Va”;来自于植物的β-胡萝卜素等,是“Va前体”。

成形Va和Va前体都不能被人体直接利用,到了体内要先转化为视黄醇,被氧化成视黄醛,再进一步氧化成视黄酸。发挥生理功能的是视黄醛和视黄酸等。

成形Va很容易转化成视黄醛和视黄酸,大量摄入它们可能导致颅内血压升高,出现晕眩、恶心、头痛、皮肤瘙痒、关节疼痛、休克甚至死亡。这就是“Va中毒”。不过大家也不必过于担心,通过食物获得的Va很难达到中毒的地步。Va中毒的案例,通常都是因为大量服用Va补充剂导致的。

Va前体化为视黄醛和视黄酸就要复杂一些。人体对这个系列反应有“自动控制”功能——当体内的视黄醛和视黄酸比较多,转化就会被抑制。β-胡萝卜素含量就会在血液中累积,从而出现“胡萝卜素血症”。

β-胡萝卜素是脂溶性的,会沉积到皮下脂肪中。沉积得多了皮肤就会变黄,严重的就成为了“小黄人”。

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不过令人安心一些的是,胡萝卜素血症只是影响皮肤的颜色,但对于健康并没有明显危害。

跟其他的微量营养成分一样,我们不能缺乏Va,但是多了也不行。那么,到底多少才是“合适”呢?

前面说了成形Va和Va前体都可以转化为具有生理活性的形式,不过它们的转化效率不同。在营养学上,用“视黄醇活性当量(RAE)”来衡量。也就说,每1 RAE对满足人体Va需求的能力是相同的,但不同的Va来源,对应1 RAE所需的量并不相同。

美国制定的摄入量标准是:成年男性900微克RAE,女性700微克RAE,孕妇和哺乳妇女分别是770和1300微克RAE。提供Va最高效的食物是动物肝脏,比如100克猪肝RAE值超过6500。植物中胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜的含量也很高。100克胡萝卜的RAE值大约在700微克左右。

美国营养委员为制定的Va“摄入上限”是每天3000微克RAE。新闻中那位张先生因为喝果蔬汁变成了“小黄人”,说明他喝的胡萝卜素太多了。

一杯240毫升左右的胡萝卜汁中约有1700微克RAE。新闻中没有说这位张先生每天喝多少胡萝卜汁。有文献报道,每天喝3杯胡萝卜汁,过一段时间皮肤就会变黄。不同的人对于胡萝卜素的转化能力与敏感性不同,也可能使得有些人对胡萝卜素的累积能力更强,从而更容易“变黄”。新闻中的张先生,可能就是很容易累积胡萝卜素的体质。除了胡萝卜,菠菜和红薯也都含有丰富的β-胡萝卜素,用它们打汁喝也很容易导致胡萝卜素摄入过多。

也就是说,大家并不需要担心吃蔬菜水果会导致Va过量,不过吃动物肝脏就需要适可而止。以猪肝为例,10到15克就能满足成年人一天的Va需求,而50克就能超过“安全摄入上限”了。

维生素A是一种极为重要的营养成分。在食物中,虽然有肝这样的“Va超级来源”,以及胡萝卜、南瓜、红薯、菠菜等“胡萝卜素大户”,但是很多人的食谱中也并不是经常吃这些东西。尤其是在经济比较落后的国家和地区,Va缺乏的情况依然相当广泛。

很多人总是觉得维生素是好东西,多吃点也没有关系,为了“保险起见”甚至经常服用维生素补充剂。然而多项研究发现,Va补充剂可能导致骨密度降低从而增加骨折风险。虽然这一现象不见得是“盖棺定论”,但大家实在没有必要去承担这种风险。即便是在食物中很安全的胡萝卜素,长期吃补充剂也没有好处。尤其是吸烟或者曾经吸烟的人,有大规模的调查数据显示,服用胡萝卜素补充剂会增加肺癌和心血管疾病的风险。

总而言之,Va很重要,安全稳妥的方式是经常吃一些富含胡萝卜素的蔬菜水果,偶尔适量地吃一些动物肝脏也可以。但不管是Va补充剂还是胡萝卜素补充剂,最好都不要服用。

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3 Responses to “喝果蔬汁“养生”,为什么把这位先生养成了小黄人?”

  1. 拼音佳佳说道:

    按常理,植物来源的va前体应该不容易缺乏,地瓜,胡萝卜,人类能生存下来的地方,都不会缺,,那么黄金大米究竟是怎么一回事?感觉那玩意并不是为了解决穷人的营养问题,纯粹只是用来证实"我能做到什么"...

  2. 匿名说道:

    黄金大米涉及很多阴谋论 我在ted的某视频下看了几小时的留言辩论 不停地刷新我的立场 最后选了阴谋论 在非洲现实视角下 简单总结为:社会善良vs社会罪恶 社会算法vs自然算法 社会技术vs自然技术 基因风险vs死亡风险 强势企业vs弱势贫民

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