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红酒的保质期是多久?Comments>>

发表于 2018-06-19 14:11 | Tags 标签:, ,

所谓的“保质期”是厂家给消费者的一个承诺,表示在此期限内,食物的品质不会发生“不可接受的变化”。注意是“不可接受的变化”,而不是“变化”。

图片来自pixabay

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通常最不可接受的变化是微生物生长从而导致食物“不可食用”,其他常见的变化还有风味口感的变化让食物变得“难吃”。

国家标准要求预包装食品标注保质期,但具体食品的保质期长短由厂家自己决定。换句话说,笼统地说“某某食品的保质期有多长”是没有意义的。国家标准对保质期的要求是,在厂家设定的“保质期”内,食品的每一个指标都满足国家标准的要求。

葡萄酒是一种特殊的食品。在国家质检总局发布的《食品标识管理规定》中,列出了四类食品“免除标注保质期”,其中一类是“酒精含量10%及以上的饮料酒”。一般而言,葡萄酒的酒精含量都满足这个要求。所以,从监管角度,葡萄酒的保质期可以是“无限长”。这个“无限长”的含义是:在包装完好的前提下,葡萄酒永远不会变得“不可食用”。

葡萄酒中含有丰富的多酚化合物。多酚化合物会被空气中的氧慢慢氧化,氧化产物颜色会更深。此外,这些氧化产物还会发生聚合,而聚合物的溶解度比较低,会有一部分析出称为沉淀。所以,经过长时间保存的葡萄酒,往往会颜色变深,同时出现浑浊现象。

这些变化可能会影响葡萄酒的风味和口感——这种变化,可能是“更好”,也可能是“更差”。但它们不影响安全性,所以也就不在国家标准的管理范围内。是否认为这样的变化在“可接受”的范围内,就是厂家是否标注保质期的决定因素。

简而言之,如果不开封,那么葡萄酒放多久都能喝,当然是否好喝是另一回事;如果开封了,能够很好地封盖从而使得酒精不挥发散失,那么也可以继续保存,但如果密封不好,酒精慢慢挥发散失使得含量低到10%以下,那么就可能有染菌风险了。

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