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食物具有多方面的属性,微生物的,化学的,物理的。不同方面的变化会给食物带来不同的损害,比如微生物的增加导致腐坏,化学变化导致风味和营养的下降,物理变化影响口感和外观等等。

图片来自pixabay

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考虑如何保存食物时,通常是首先考虑最容易发生的那种变化以及它对食物品质的影响。

食用油营养成分单一,尤其是几乎不含有水,并不适合微生物生长。它们的变质,最容易发生是氧化与凝固。氧化产物对风味有很大影响,过多时还有害健康。凝固不影响安全性与营养,但不方便使用。

氧化是一个比较缓慢的过程,主要与油瓶的透光性和温度有关。也就是说,同一瓶油,在冰箱里的确要比室温下氧化速度要慢的。不过,就一般人使用油的速度,一般也到不了明显氧化就被用光了,所以低温保存并没有什么必要。另一方面,凝固是较为迅速发生的过程,饱和脂肪较多的油放进冰箱,很快就变浑浊甚至凝固了。

低温对于油的保质并没有太大价值,低温导致的浑浊和凝固就变得完全不值得,所以通常的食用油 “不适宜”或者“没必要”放冰箱。但如果是饱和程度比较低的油(意味着在冰箱里也不容易变浑或凝固),又不是经常吃,比如香油和亚麻油之类,那么放冰箱就还是值得的。

网友所问的“调味料”是指干粉或者颗粒。这类食物含水量低,细菌无法生长,所以不需要低温来控制微生物。在保存中,只要继续保证干燥,就不用担心“变坏”。不过如果“受潮”,其品质就可能受到很大影响。有些风味物质在受潮之后可能发生反应,从而影响调味料的价值。冰箱中往往比较潮湿,所以不利于调味料的保存。有些调味料如果长期不用,那么把它密封上,放在冰箱中还是更有利于保存的。

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4 Responses to “为何食用油、调味料不用放进冰箱保存?”

  1. 匿名说道:

    怎么会误读成“酱油”?

  2. WQ说道:

    '冰箱中往往比较潮湿',这个好像有问题。冰箱里由于低温除湿,实际上是比较干燥的。

    • 匿名说道:

      但是家里的冰箱里面确实是比室内湿度更大些

    • 匿名说道:

      相对室内的湿度是低,但只要开关冰箱门,外界空气中的水进入以后,会凝结到容器的表面。

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