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二氧化硫是酸雨的成分,看到这个名字人们往往会自动脑补出化工厂的白烟。所以媒体报道食品中的二氧化硫,“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”等用语往往是标准配置。记者们也总能找到“专家”来表示“二氧化硫会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难,甚至危及生命”,以及“长期食用可能致癌”。

不过,实际上,二氧化硫在全世界也都是广泛使用的食品添加剂。可以“含有”二氧化硫的食品,比大家想象的多得多。

图片来自pixabay

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二氧化硫在食品中是个多面手

作为食品添加剂,二氧化硫有多种功能。

最重要的是还原性。它能把一些色素漂白,也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒,没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深,而竹笋、蘑菇等等,不进行“护色”的话很快就变黑了。

此外二氧化硫能杀菌,就防腐能力。葡萄榨完汁需要抑制杂菌生长,发酵到目标程度又需要杀死酵母菌。干果、干蔬菜、调料粉等食物中,也经常通过二氧化硫熏蒸来防腐。

这种“一身多艺”的能力比较难得,尤其是葡萄酒和果酒中没有很好的替代手段。

允许使用二氧化硫的食物有多少?

除了二氧化硫本身,食品生产中更多使用的是各种能够产生二氧化硫的化合物,比如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。把它们添加到食品中,它们在加工过程中会释放出二氧化硫。国家标准把它们放在一起管理,限制的是“二氧化硫的残留量”。也就是说不管添加量多少,只要最后的残留合格可以了。

在国标中有25类食品可以用这些产生二氧化硫的添加剂,比如干制蔬菜水果、坚果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等等。

用硫磺熏蒸也是利用产生的二氧化硫,比如水果干、蜜饯凉果、蔬菜干、新鲜蘑菇等等。熏蒸时会有一些二氧化硫附着在食物上,控制标准也是针对二氧化硫的残留量。

食物中的二氧化硫会危害健康吗

硫磺和产生二氧化硫的化合物并不贵,而二氧化硫的那些功能都是“用得越多,效果越好”,所以经常见到“超量使用”报道。

其实,二氧化硫对于多数人的安全性并不低。安全标准设定得比较严,主要是人群中有一部分人对二氧化硫过敏,尤其是哮喘病人过敏的比例更是高得多。不同人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同,其症状轻的恶心、呕吐,重的可能头晕、呼吸困难,最严重的可能到危及生命的地步。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全标准是每天每公斤体重0.7毫克,对于一个60公斤的成年人相当于每天42毫克。“安全标准”的含义是:即使常年每天都摄入这么多二氧化硫,也不会危害健康。

不同食物中允许的二氧化硫残留量高低不等,葡萄酒和果酒允许的含量比较高。美国的的限量是350 ppm,中国是250 ppm。也就是说,从美国代购的“地道葡萄酒”,二氧化硫含量有可能超出中国国标而成为“不合格产品”。不过对于“甜型”葡萄酒或者果酒,中国的标准则放宽到了400 ppm。不过实际产品中的含量一般没有那么高,美国的检测结果是平均为100 ppm左右。如果按照这个平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克二氧化硫,接近“最高摄入量”了。如果是达到最高限量400ppm的“甜型葡萄酒”,就只需要100毫升。

其他食品中的残留量通常要低一些,而且食用量通常也比较小,导致“超标”的可能性也就不像葡萄酒那么大。

总而言之

二氧化硫对在食品中有重要的价值。只要不超过国家标准限量,就用不着担心危害健康。需要警惕和反对的,是“过量使用”从而导致二氧化硫残留量过高,而不是见到二氧化硫就恐慌不已。

本文来自云无心的微信个人公众号,系较真平台稿件的摘要版,未经许可不得进行商业转载

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2 Responses to “食物中添加了二氧化硫?震惊只是因为见得少”

  1. 匿名说道:

    "只要不超过国家标准限量,就用不着担心危害健康",类似的话在“健康”栏目里出现过多次。这样说得太满了。
    “国家标准”这种东西的制定是掺杂着很多因素的。例如,烟、酒明确地损害健康依然可以合法售卖,就知道“国家标准”制定并不是以“健康”为唯一准绳的。
    “只要不超过国家标准限量,就.....”我也想不出该如何表述出“能承受的社会成本内基本安全但个体风险自担”的意思。留给作者们头痛去。

    • 匿名说道:

      还是那句老话,不谈剂量去谈毒性的,都是耍流氓。所有元素,超过分量,都会对人类造成危害。所有事情,每天做,都会对生命构成影响。米饭吃多了,也会中毒;运动做多了,也会受伤。所谓的标准,并不是说对身体没有影响,只是说影响是在身体承受能力以内。

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