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社会上流传着吃血“清肺”“抗雾霾”的传说,这是一种没有科学根据的臆想。雾霾对身体的危害主要是通过呼吸道产生的,直接的危害源于颗粒的物理作用。而食物从消化道进入,消化吸收之后进入血液,对于通过物理方式危害呼吸道的粉尘或者雾霾颗粒无能为力。

图片来自Flickr | Gimi Wu

图片来自Flickr | Gimi Wu

不过,血本身是一种很好的食物。

对于猪血、鸡血和鸭血,我们不妨把它们跟瘦猪肉来比较。当我们考虑猪肉营养的时候,希望摄入更多的蛋白质和铁,和尽可能少的脂肪和热量。根据营养数据库中的数据,以100克为基准来比较,瘦猪肉的热量是143千卡,含有20.3克蛋白质、6.2克脂肪和3毫克铁。鸭血的热量是108千卡,含有13.6克蛋白质和30.5毫克铁;猪血和鸡血分别是55和49千卡热量,12.2和7.8克蛋白质,8.7和25毫克铁。三种血都几乎不含有脂肪。也就是说,三种血都是高蛋白、高铁、低脂肪的优秀动物性食物。如果统一成相同的热量,那么三种血的的蛋白质含量都高于瘦猪肉,铁含量更是甩了瘦猪肉几条街,而脂肪却要低得多。当然,在其他的一些营养成分含量上,瘦猪肉也有一些优势指标,比如锌含量。但总体而言,蛋白质、铁和脂肪是更为重要的三个指标,血都胜出了瘦猪肉,就更不用说肥的猪肉了。

对补铁而言,肝也是一种很丰富的食品。以猪肝为例,每100猪肝含有的铁是22.6毫克,热量是129千卡,蛋白质和脂肪分贝是19.3和3.5克。从蛋白质、脂肪和铁的角度出发,肝比瘦猪肉要好一些,不过总体上也不比血优越。更重要的是,肝中有过多的维生素A。每天吃几十克肝,维生素A可能就超标了。过多的维生素A也会危害健康,所以肝不能食用过多。如果基于相同的热量来比较,血中的猪血的含铁量跟肝差不多,而鸭血鸡血还要高得多。这些血中的维生素A含量很低,跟肝相比是到了另一个极端。

简而言之,作为多样化食谱的一部分,血是很优秀的食物,高蛋白、低脂肪、高效提供铁而不用担心肝的维生素A过量问题。

本文来自云无心的微信个人公众号,系悟空问答签约稿件,媒体转载需经作者授权

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6 Responses to “鸡血、鸭血、猪血, 吃了对身体真的好吗?”

  1. 匿名说道:

    现在市场上假血太多了,都使用一种红色的血粉加水冲兑,吃起来像老棉絮的一定不是真血。不要怀疑我说的,家有姐夫卖猪肉的,哈哈

  2. 匿名说道:

    发文章排一下版,检查一遍错别字。好歹也算是专业科普网站

  3. 匿名说道:

    血液的食品安全风险是不是比瘦肉之类的更高呢?

  4. 王子说道:

    说得很好1赞一个!

  5. 匿名说道:

    你选择破坏物色偷懒为啥

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