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最近网上流传着一段视频,两个人对着堆放的甘蔗喷洒药水,旁白声音问“会不会有毒”,农民笑称“不管它”,而后旁白声音还提到“气味太呛人”。视频虽短,但农民的反应很让人担心。

他们在给甘蔗喷什么药水?会有害吗?

图片来自网络

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为什么要给甘蔗喷药?

甘蔗收割之后并不会停止生命活动,会继续进行呼吸作用消耗有机物,水分不断蒸发,糖分转化,从而导致风味和口感持续下降。更重要的是,它们很容易感染病菌,比如节菱孢霉菌,会产生3-硝基丙酸,是一种很强的神经毒素。而甘蔗是在秋天收获,往往需要储存很长时间才能销售完。在这个过程中,保鲜、防霉就至关重要。

保鲜剂是保鲜防霉的有效措施之一。简而言之,也就是用抗菌剂等“化学药水”去处理甘蔗。尤其是处理刀切面,会大大降低甘蔗变质以及长霉的几率。视频中的农民,应该就是在喷洒某种保鲜剂。

麻烦的事情在于,国家标准并没有对甘蔗保鲜剂做出规范或者推荐。很多广谱杀菌的农药都可能对甘蔗的保鲜防霉“有用”,所以农民也可能采用。而这些农药能否用于甘蔗处理、残留量能否符合安全要求,农民自己未必知道。

甘蔗好吃,要小心

甘蔗是一种高糖农产品。人们能感知到“有点甜”的糖浓度一般在2%,觉得“够甜”的糖浓度是在10%左右,而甘蔗的糖含量能到15%。甘甜而多汁,是甘蔗在人们心中的形象。

但要注意的是,甘蔗很容易发霉变质。中国预防科学院营养与食品研究曾经发布过一项调查,经过三个月的储藏,三分之一的甘蔗样品出现了节菱孢霉感染。而节菱孢霉只是甘蔗可能感染的霉菌中的一种。从安全优先的角度出发,如果甘蔗出现了霉点,果断扔掉好了。

还有一些甘蔗没有发霉,但是中间颜色发红。虽然发红不见得有3-硝基丙酸毒素,但它代表着甘蔗已经被感染,最好也不要吃了。

图片来自pixabay

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如何保存甘蔗

在农业生产中,甘蔗的保鲜储存有各种常规的方法,比如堆放在地里、挖沟储藏、地窖储藏、气调仓库等等。

对于消费者来说,最好的做法是每次少买,尽快吃完。

如果因为种种原因,一时吃不完而需要储藏,那么可以采用下面的三种办法:

  1. 把甘蔗用自来水清洗干净,擦干,剁成需要的长度,用保鲜膜或者塑料袋把两端切口包起来扎好。在冰箱的冷藏条件下,可以保存一两周的时间。如果切口轻微稍微有点变暗、变干,也还可以吃,但风味会下降。
  2. 如果把上述处理的甘蔗装入真空袋,抽真空后放入冰箱冷藏,还能保持更长的时间(比如1个月)。
  3. 如果需要储存更长的时间(比如几个月),可以把清洗切好的甘蔗用保鲜膜或者密封袋包好,放入冰箱冷冻室保存。
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